Christmas muffins

Non potevo esimermi dal pubblicare una ricetta natalizia e quest'anno, al posto dei soliti biscotti, vi propongo il mio cavallo di battaglia, i muffin. Come non amare questi dolci così golosi e così geniali nella loro semplicità? Se vi piace il panettone, vi piacerà anche questa versione di muffin: uvetta e canditi (io ho utilizzato scorza d'arancia e cedro) ed un tocco speziato di zenzero e cannella. Potete anche regalarli al posto dei biscotti, meglio però farli il giorno stesso così saranno  super soffici.

Ingredienti: 250gr di farina - 130gr di zucchero - 120gr di burro - 1 uovo - 100ml di latte - 2 cucchiaini di lievito in polvere - 70gr di uvetta - 70gr di canditi misti - 1 pizzico di sale - ½cucchiaino di cannella in polvere - ½ cucchiaino di zenzero in povere.

Mescolare assieme la farina, il lievito, lo zucchero, le spezie ed il sale. In un'altra ciotola mescolare molto velocemente il burro fuso, l'uovo e il latte. Ora aggiungere il mix di ingredienti secchi e, per ultimo, l'uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, e per ultimo i canditi. Mescolare velocemente e riempire con l'impasto uno stampo per muffin imburrato o rivestito dei pirottini di carta. Cuocere a 180° per 25-30 minuti.

Christmas muffins

I really needed to post a Christmas recipe and this year,  instead of baking cookies, I'm baking muffins, my all times favourites. How can't you love these sweets so delicious and yet so brilliant in their simplicity? If you like panettone, you will also like these muffins, rich in raisins and candied peels (I used orange and citron), with a spicy touch of ginger and cinnamon. You can give them as  a gift instead of cookies but remember to bake them the same day so they will be super soft.

Ingredients: 250gr (1.1cup - 8.8oz) flour - 130gr (0.6cup - 4.8oz) sugar - 120gr (0.52cup - 4.2oz) butter, melted - 1 egg - 100ml (0.4cup - 3.5oz) milk - 2tsp baking powder - 70gr (0.3cup - 2.4oz) raisins - 70gr (0.3cup - 2.4oz) candied peels - 1 pinch of salt - ½ tsp cinnamon powder - ½tsp ginger powder

Mix together flour, baking powder, sugar spices and salt. In another bowl quickly mix butter, egg and milk,. Now pour in dried ingredients and finally add candied peels and raisins that you have already softened in warm water, drained and then dried with a cloth. Spoon the mixture into a greased muffin tin (or use paper cups) and bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 25-30 minutes.

Mini-muffin con salame e fontal

Ce ne ho messo di tempo per sfornare questi muffin, ma ce l'ho fatta alla fine. Per ricominciare con la muffin mania, stavolta vi propongo dei mini-muffin salati, ideali come aperitivo e molto, molto sfiziosi. Anche questi, come le ultime ricette pubblicate, sono stati preparati con i salami di Trevalli di Cavour (TO).

Per 20 mini-muffin

Ingredienti: 150gr di farina – 30gr di parmigiano grattugiato – 1 cucchiaino di sale – ½ cucchiaino di pepe nero macinato - 7gr di lievito secco (1 bustina) – 100ml di latte – 70gr di burro fuso - 1 uovo – 50gr di salame tagliato a dadini – 50gr di fontal tagliato a dadini

In una ciotola mescolare prima gli ingredienti asciutti: farina, sale, pepe, lievito e parmigiano grattugiato. In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: sbattere l’uovo con il burro fuso ed aggiungere il latte. Unire assieme i due composti e lavorare molto velocemente, infine aggiungere il salame e il fontal, entrambi tagliati a dadini. Imburrare due stampi per mini muffin e riempirli con l’impasto. Infornare a 180° per 30 minuti. Al termine della cottura attendere 10 minuti prima di togliere i muffin dallo stampo. Servire freddi.

Salami and cheese mini-muffin

It took me a long time to bake these muffins but, here I am at last. To start again with the muffin mania, this time here's some savoury mini-muffins, perfect  as an appetizer and really tasty. Just as in the last published recipes, I prepared this one with salami from Trevalli, Cavour (TO).

Makes 20 mini-muffins

Ingredients: 150gr (0.7cup - 5.6oz)flour - 30gr (1oz) ground parmesan - 1tsp salt - ½tsp ground black pepper - 7gr (1.3tsp) baking powder - 100ml (3.5oz) milk - 70gr (0.3cup - 2.4oz) butter, melted - 1 egg - 50gr (0.2cup - 1.8oz) diced salami - 50gr (0.2cup - 1.8oz) diced fontal (if you can't find it, use plain cheddar)

In a bowl, star mixing together dried ingredients: flour, salt, pepper, baking powder amd parmesan. In another bowl lightly whisk egg with melted butter and milk. Pour in dried ingredients, stir quickly and finally add salami and cheese, both diced. Stir again. Grease two mini muffin tins and spoon in the mixture. Bake at 180°C (350°F - gas mark 4) for 30 minutes. Cool in the tins for 10 minutes before transferring to a wire rack before cooling completely. Serve cold.

Multipurpose muffin

E' da tanto, tantissimo che non scrivo ed in questi anni non era mai successo. In tanti anni non ho mai perso la voglia di cucinare, sperimentare e creare ma, come si dice, c'è sempre una prima volta, e succede che la vita ti metta di fronte a certe prove per cui anche le cose che hai sempre amato fare, all'improvviso perdono di significato ed importanza. La vita però va avanti, e piano piano il piacere per le piccole cose riprende per cui, con quale ricetta potevo riniziare a scrivere? Ma dei muffin ovviamente! Li ho chiamati "multi-purpose" perché si tratta di un impasto di base molto semplice che può essere utilizzato con l'ingrediente jolly che preferite: frutta, creme (pasticcera, di gianduia, di marroni, Nutella, etc.), marmellata, gocce di cioccolato. I muffin nella foto sono al lemon curd.

Ingredienti: 250gr di farina - 130gr di zucchero - 1 ½ cucchiaino di lievito -1 pizzico di sale - 100gr di burro - 50gr di latte - 2 uova - 150gr di yogurt naturale

Mescolare assieme in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale e lievito. In un'altra ciotola mescolare invece quelli liquidi: sbattere velocemente le uova, aggiungere il burro fuso, il latte e lo yoghurt. Unire assieme i due composti, quindi riempire per per due terzi degli stampini per muffin che avrete imburrato o rivestito con i pirottini di carta. Aggiungere quindi a piacere frutta, marmellata o crema. Infornare a 180° per 25-30 minuti.

Multipurpose muffin

It's been ages since I last wrote a post, and during these years it never happened. In many years I've never lost the love for cooking but, as it is said, there's always a first time. Sometimes life puts you in front of adversities, and during these moments all the things that you've always loved suddenly lose meaning and importance. Well, life goes on, and little by little the pleasure for little things starts coming back, so which recipe did I chose to restart writing? Muffin, of course! I named these ones "multi - purpose" because you can use the basic batter with your preferred ingredient: fruit, creams (whipped, hazelnuts', chestnuts', Nutella, etc.), jam or chocolate drops. The muffins in the picture are made with lemon curd.

Ingredients: 250gr (1.1cup - 8.8oz) flour - 130gr (0.6cup - 4.8oz) sugar - 1tsp ½ baking powder - 1 pinch of salt - 100gr (0.44cup - 3.5oz) butter - 50gr milk - 2 eggs - 150gr (0.7cup - 5.6oz) natural yoghurt

In a large bowl mix together dry ingredients: flour, sugar, salt and baking powder. In another bowl mix the liquid ones: quickly whisk eggs, then add melted butter, milk and yoghurt. Pour in dry ingredients, stir, then spoon the mixture into a greased muffin tin. Now add your favourite ingredient: fruit, jam or cream. Bake at 180° (350F - gas mark 4) for 25-30 minutes.

Mini-muffin al parmigiano e paté di olive taggiasche

Anche se un pò in ritardo... Buon Anno! Finalmente riesco ad avere un pò di tempo per postare una ricetta di... muffin, e cos'altro?! Inizio però la "stagione dei muffin 2011" con una ricetta salata, utilizzando gli stessi ingredienti che hanno avuto tanto successo nei biscottini al parmigiano e paté di olive taggiasche. Anche questi sono degli ottimi antipasti da servire per un aperitivo o una cena informale tra amici.

Per 24 mini-muffin

Ingredienti: 150gr di farina - 80gr di parmigiano grattugiato - 2 uova - 70gr di olio extravergine di oliva - 7gr di lievito secco - 4 cucchiai di latte - 1 cucchiaino e ½ di sale - 12 cucchiaini di paté di olive taggiasche

Mescolare assieme la farina, il parmigiano, il lievito e il sale. In un'altra ciotola mescolare velocemente le uova, l'olio e il latte ed unirvi il composto di ingredienti secchi. Versare l'impasto in uno stampo per mini muffin unto d'olio e in ognuno poi aggiungere mezzo cucchiaino di paté di olive. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti mescolare delicatamente il paté all'impasto. Infornare a 180° per 25-30 minuti. Servire tiepidi o freddi.

Parmesan and black olives pâté mini-muffin

Even if a little bit late... Happy New Year! I've finally found some time to post a recipe of... muffin, what else?! I'm starting the "2011 muffin season" with a savoury muffin recipe, using the same successful ingredients from the biscuits with parmesan and olives pâté. You can serve these muffins as an appetizer or also at an informal dinner with friends.

Makes 24 mini muffins

Ingredients: 150gr (0.7cup - 5.6oz) flour - 80gr (0.35cup - 2.8oz) ground parmesan cheese - 2 eggs - 70gr (0.3cup - 2.4oz) extra virgin olive oil - 7gr (0.2cup - 1.3tsp) baking powder - 4tbs milk - 1 ½tsp salt - 12tsp black olives paté

Mix together flour, parmesan, baking powder and salt. In another bowl mix eggs, oil and milk. Spoon the mixture into the greased mini-muffin tin, then delicately add half teaspoon of olives paté into each one. With the help of a toothpick gently stir both mixtures. Bake at 180° C (350° F - gas mark 4) for 25-30 minutes. Serve warm or cold.

Muffin yogurt e mirtilli

E' un classico, assieme ai muffin al cioccolato i muffin ai mirtilli sono senz'altro i più conosciuti e apprezzati. Cos'hanno questi di diverso dagli altri vi chiederete? Ma come, sono i miei muffin ai mirtilli! ;-) Ricchi di frutta e yogurt, hanno un solo ingrediente in più rispetto alla ricetta classica, le noci pecan. Potete ometterle o sostituirle con noci normali o anche mandorle.

Per 12 muffin

Ingredienti: 100gr di farina integrale - 200gr di farina - 130gr di zucchero - 2 uova - 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere per dolci - 130gr di burro ammorbidito - 120gr di mirtilli freschi - 150gr di yogurt - 60gr di noci pecan

Mescolare per primi gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero, il lievito. Ora mescolare velocemente gli ingredienti liquidi in una ciotola separata: il burro ammorbidito, le uova e lo yogurt. Mescolarli assieme e aggiungere i mirtilli lavati ed asciugati e le noci pecan tritate grossolanamente con le mani. Versare per due terzi il composto in uno stampo per muffin imburrato o rivestito dei pirottini di carta, infornare a 180° per 25 minuti.

Yoghurt and blueberry muffin

It's a classic, together with chocolate muffins, blueberry muffins are the most popular and loved ones. Why are these muffins different from the others? Well, because this is my blueberry muffin recipe! ;-) Rich in fruit and yoghurt, they have one additional ingredient you normally don't find in the classic recipe: pecan nuts. You can use them or not, or you can substitute them with plain nuts or even almonds.

Makes 12

Ingredients: 100gr (0.44cup - 3.5oz) wholewheat flour - 200gr (0.87cup - 7oz) flour - 130gr (0.6cup - 4.8oz) sugar - 2 eggs - 1½tsp baking soda - 130gr (0.6cup - 4.8oz) butter, softened - 120gr (0.5cup - 4oz) fresh blueberries - 150gr (0.7cup - 5.6oz) yoghurt - 60gr (0.27cup - 2.11oz) pecan nuts

First, mix together in a bowl dried ingredients: both flours, sugar and baking powder. Crush pecan nuts with your hands and set aside. In another bowl quickly mix liquid ingredients: softened butter, eggs and yogurt. Pour in dried ingredients, then add blueberries and pecan nuts. If you are using muffin cases, arrange them in the tins and spoon the mixture into them; alternatively, spoon the mixture straight into the greased tins. Bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 25 minutes.

Muffin

Muffin alle ciliegie

Ecco un'altra ricetta di muffin, come promesso. L'estate utilizzo molto la frutta di stagione per fare i dolci e, dato che la mia gelatiera si è rotta da tempo e non posso sbizzarrirmi con sorbetti e gelati, preparo ciò che impegna meno il mio forno in assoluto: i muffin. Questi sono morbidissimi e molto ricchi, grazie alla panna fresca, e nascondono un cuore di ciliegie. Io le ho utilizzate intere (senza nocciolo), ma se preferite potete anche tagliarle a metà o spezzettarle.

Per 16 muffin

Ingredienti: 150gr di burro, fuso - 320gr di farina - 2 uova - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 100gr di panna fresca - 150gr di zucchero - 300gr di ciliegie snocciolate

Mescolare assieme la farina, il lievito, e lo zucchero. In un'altra ciotola mescolare molto velocemente il burro fuso, le uova, il latte, e la panna fresca. Aggiungere al composto gli ingredienti secchi e, per ultimo, le ciliegie denocciolate, intere. Mescolare velocemente e riempire con l'impasto uno stampo per muffin imburrato o rivestito dei pirottini di carta. Cuocere a 180° per 20-25 minuti.

Cherry muffin

Here's another muffin recipe, as I promised. During the summer I use a lot of fruit to prepare cakes and desserts, but since my ice-cream maker has broken long ago and I can't make anymore sorbets and ice-cream, I prepare what makes my oven work less: muffins. These are really spongy and rich, with cream and a heart of cherries. I used them whole (without the stones) but, if you prefer, you can half them or even chop them.

Makes 16

Ingredients: 150gr (0.7cup - 5.6oz) butter, melted - 320gr (1.4cup - 11.3oz) flour - 2 eggs - 2tsp baking powder - 100gr (0.4cup - 3.5oz) whipped cream - 150gr (0.7cup - 5.6oz) sugar - 300gr (1.3cup - 10.5oz) cherries, stones out.

Mix together flour, baking powder and sugar. In another bowl mix butter, eggs, and cream. Now pour in dried ingredients and finally add cherries. Spoon the mixture into a greased muffin tin (or use paper cups) and bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 20-25 minutes.

Muffin

Muffin con pere e cioccolato bianco

E' passato tanto tempo dall'ultimo post, ma non sono sparita, ho solo... traslocato e ristrutturato la nuova casa! Nel caos più totale non è facile cucinare e, soprattutto, creare, anche se la cucina è più grande, spaziosa e il mio nuovo forno è semplicemente spaziale (beh rispetto al forno di 30 anni fa qualsiasi forno lo sarebbe!). E quale miglior cavia dei muffin può esserci per provarlo? Arrendetevi, ne ho fatti di diversi e mano a mano, tempo permettendo (purtroppo anche quello scarseggia ultimamente), li pubblicherò tutti.

Per 14 muffin

Ingredienti: 120gr di burro, fuso - 220gr di farina - 2 uova - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 3 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia - 100gr di cioccolato bianco - 100gr di zucchero - 80ml di latte - 2 pere mature di media grandezza

Mescolare assieme la farina, il lievito, e lo zucchero. In un'altra ciotola mescolare molto velocemente il burro fuso, le uova, il latte, la vaniglia e il cioccolato bianco che avrete fatto fondere a bagnomaria o al microonde (in questo caso occorrono 2 minuti a 650 W). Ora aggiungere il mix di ingredienti secchi e, per ultimo, le pere che avrete sbucciato, privato del torsolo e tagliato a dadini. Mescolare velocemente e riempire con l'impasto uno stampo per muffin imburrato o rivestito dei pirottini di carta. Cuocere a 180° per 20-25 minuti.

Pear and white chocolate muffin

It's been a long time since last post, but I didn't vanish, I just moved to a new house and restructured it! In total chaos it's hard to cook and, above all, to create new recipes, even if the kitchen is a big one and my new oven is simply amazing (well any oven would be compared to a 30 years old one!). So, which is the best preparation to test it? Muffin, of course. Now, just resign yourself, I made quite a few and, little by little, I'll publish them all.

Makes 14

Ingredients: 120gr (0.5cup - 4oz) butter, melted - 220gr (1cup - 8oz) flour - 2 eggs - 1tsp baking powder - 3tsp natural vanilla extract - 100gr (0.4cup - 3.5oz) white chocolate - 100gr (0.4cup - 3.5oz) sugar - 80ml (2.8oz) milk - 2 ripe pears, medium size

Mix together flour, baking powder and sugar. In another bowl quickly mix butter, eggs, milk, vanilla and white chocolate (melt it in the microwave for 2 minutes, 650W). Now pour in dried ingredients and finally add pear, diced. Spoon the mixture into a greased muffin tin (or use paper cups) and bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 20-25 minutes.

Muffin

Gianduja muffin

Se vi piace la crema gianduia questi sono i muffin che fanno per voi. Profumatissimi e davvero soffici anche qualche giorno dopo (cosa che non succede spesso con i muffin), sono sicuramente tra le mie migliori riuscite. Velocissimi da fare, l'ideale se avete voglia di preparare qualcosa di dolce anche durante la settimana.

Per 12 muffin

Ingredienti: 200gr di farina - 150gr di zucchero - 2 uova - 100gr di burro - 100gr di cioccolato fondente - 70gr di nocciole tritate - 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere - 90ml di latte

Mescolare assieme farina, lievito, zucchero e nocciole tritate. Far sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato con il burro tagliato a dadini, quindi mescolarlo velocemente alle uova e al latte. Unire ora gli ingredienti secchi a quelli liquidi, imburrare degli stampi per muffin (o usare i pirottini) e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Gianduja muffin

If you like gianduja cream these are the perfect muffins for you. They're very perfumed and really really spongy even few days later (which doesn't happen all the time with muffins), they're definetly one of my best tries. Quick and easy to make, they're the right choice if you want to prepare something sweet even during the week.

Makes 12
Ingredients: 200gr (7oz - 0.875cup) flour - 150gr (5.2oz) sugar - 2 eggs - 100gr (0.44cup - 3.5oz) butter - 100gr (0.44cup - 3.5oz) dark chocolate - 70gr (0.3cup - 2.4oz) ground hazelnuts - 1½tsp baking powder - 90ml (1.1cup) milk

Mix together flour, baking powder and hazelnuts. Place chocolate and diced butter in a large, heatproof bowl fitted over a saucepan of barely simmering water, and allow the chocolate to melt (or you can use microwave). When done, whisk it with eggs and milk then mix together with dry ingredients. If you are using muffin cases, arrange them in the tins and spoon the mixture into them; alternatively, spoon the mixture straight into the greased tins. Bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 20 minutes.

Nutella muffin

Chi mi legge abitualmente sa che ogni due o tre ricette ne trova una di muffin, quindi non è una grossa sorpresa che io ne abbia pubblicata un'altra, ma questi sono tra i migliori muffin mai fatti. E' da una settimana che ho voglia di Nutella, ma non solo della crema, di qualcosa di dolce con la Nutella, non potevo quindi non provarla anche con questi dolcetti. Se l'amate, la Nutella, non potete non adorare anche questi, sofficissimi anche il giorno dopo e troppo golosi con un cuore morbido e nutelloso!

Per 14 muffin

Ingredienti: 250gr di farina - 120gr di zucchero - 120gr di burro morbido - 2 uova - 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci - 150gr di latte - 250gr di nutella + 1 cucchiaino per ogni muffin

In una ciotola mescolare assieme farina, zucchero e lievito. In un'altra ciotola sbattere il burro con le uova, aggiungere la nutella, versarvi quindi la miscela di farina e zucchero e per ultimo il latte, mescolando velocemente. Versare l'impasto in uno stampo per muffin, imburrato o rivestito dai pirottini di carta, quindi in ogni muffin versare al centro un cucchiaino abbondante di Nutella avendo cura di "farlo affondare" un poco. Infornare a 180° per 20 minuti.

Nutella muffins

Who usually reads me knows that every two or three recipes there's one with muffins, so there's no such surprise that I've posted another one, but these really are the best I've ever made. I've been craving for Nutella for a week, but I didn't wanted to eat the cream only, I wanted to eat it in a dessert, so I had to try it with muffins. If you love Nutella, you'll adore these ones, super spongy even the day after and with a tasty "nutellish" heart!

Makes 14
Ingredients: 250gr (1.1cup - 8.8oz) flour - 120gr (0.52cup-4.2oz) sugar - 120gr (0.52cup-4.2oz) butter, softened - 2 eggs - 2tsp baking powder - 150gr (0.7cup-5.3oz) milk - 250gr (1.1cup - 8.8oz) Nutella + 1tsp for each muffin.

Mix together flour, sugar and baking powder. In another bowl whisk butter with eggs, add Nutella, the flour mixture and finally milk. If you are using muffin cases, arrange them in the tins and spoon the mixture into them; alternatively, spoon the mixture straight into the greased tins. Place in each muffin a teaspoon (be generous!) of Nutella, and "push it" a little towards the centre. Bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 20 minutes.

Muffin

Muffin di zucca speziati

Eccomi qui, appena in tempo per pubblicare anch'io una ricetta di Halloween. L'anno scorso ho preparato delle cupcakes, questa volta mi sono impegnata di meno e, tanto per cambiare, ho fatto dei muffin, il mio chiodo fisso. Ho usato però la zucca, ingrediente fondamentale, che dà ai dolci un'incredibile morbidezza e li colora anche di giallo. Questi muffin sono piuttosto speziati e poco dolci, quindi se amate "sentire" lo zucchero aumentato un pochino la dose.

Ingredienti: 300gr di zucca (peso senza semi e buccia) - 300gr di farina - 160gr di burro - 2 cucchiaini e ½ di lievito per dolci - 150gr di zucchero di canna - 2 cucchiaini di cannella in polvere - 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata - 2 uova - 100ml di latte

Pulire la zucca e cuocerla a vapore (o al forno se preferite). Ridurla in crema schiacciandola con una forchetta. Mescolare assieme in una ciotola farina, lievito, zucchero, cannella e noce moscata. In un altra sbattere velocemente il burro ammorbidito con le uova, la zucca e aggiungere per ultimo il latte. Mescolare assieme ingredienti secchi e liquidi con un cucchiaio. Riempire con il composto uno stampo per muffin imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Spicy pumpkin muffin

Here I am, just in time to publish a Halloween recipe. Last year I made cupcakes, this time I didn't work too hard and baked muffins, again. I used pumpkin though, key ingredient, which makes cakes incredibly spongy and, of course, it colours them yellow. These muffins are quite spicy and not very sweet, so if you like to "feel" sugar, add some more.

Ingredients: 300gr (1.3cup - 10.6oz) pumpkin (without skin and seeds) - 300gr flour - 160gr (0.7cup - 5.6oz) butter - 2½tsp baking powder - 150gr (0.66cup - 5.3 oz) brown sugar - 2tsp cinnamon powder - 1tsp ground nutmeg - 2 eggs - 100ml (3.5oz) milk.

Steam pumpkin, then smash it with a fork. In a bowl mix together flour, baking powder, sugar, cinnamon and nutmeg. In another bowl whisk butter with eggs, then add pumpkin and finally milk. Mix together dry and liquid ingredients, then spoon poon the mixture into a greased muffin tin (or with paper cups) and bake at 180° C (350F - gas mark 4) for about 20 minutes.

Muffin con pesche e yogurt

Già da una settimana qui al nord le temperature sono finalmente più miti, il che mi ha permesso di accendere il forno senza dover fuggire dalla cucina e di rifare, ieri, questi muffin sperimentati con successo nel mese di agosto. Tra i miei migliori tentativi devo dire, sofficissimi e molto profumati, sono spariti in neanche due giorni e ho dovuto rifarli a grande richiesta.

Per 16 muffin

Ingredienti

250g di farina - 2 cucchiaino e ½ di lievito - 120g di burro - 2 uova - 180g di zucchero - 1 vasetto di yogurt naturale (125gr) - 1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere - 4 cucchiai di latte - 300gr di pesche (peso senza buccia e nocciolo).

Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare uno stampo per muffin o rivestirlo con i pirottini di carta. Mescolare assieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cannella e lievito. Ora invece gli ingredienti liquidi: il burro lasciato ammorbidire, le uova, lo yogurt e il latte. Unire assieme i composti e mescolare velocemente con un cucchiaio. Infine tagliare a tocchetti le pesche ed aggiungerle all'impasto. Riempire per due terzi lo stampo per muffin e cuocere per 20 minuti.

Peach and yogurt muffins

It's been a week now since temperatures have lowered sensitively here in north of Italy, so I was able, finally, to turn on the oven without running off the kitchen and prepare these muffins, tried for the first time last month. I can admit that these muffins are among my best tries, spongy and fragrant, that's why they've literally disappeared in two days and had to bake them again.

Makes 16 muffins
Ingredients
250g (1.125cup - 9oz) flour - 2 ½ tsp baking powder - 120g (½cup - 4oz) butter - 2 eggs - 180g (0.8 cup - 6.3oz) sugar - 125gr (½cup - 4oz) natural yogurt - 1 ½ tsp cinnamon powder - 4tbs milk - 300gr (1.3cup - 10.6oz) peaches (without skin and stones)

Heat oven at 180°C (350°F - gas mark 4). Grease muffin tray or use muffin cups. Mix together in a bowl flour, sugar, cinnamon and baking powder. In another bowl whisk eggs with softened butter, yogurt and milk. Pour in flour mixture, stir quickly and finally add peaches, diced. Fill muffin tin and bake for about 20 minutes.

Mini-muffin con asparagi e ricotta

E' quasi finita la stagione degli asparagi ma si è ancora in tempo per fare questi mini-muffin. Morbidi, delicati ma stuzzicanti, ottimi come antipasto o anche come pasto unico accompagnati da un'insalata mista.

Ingredienti: 250gr di farina - 100gr di burro fuso più 1 cucchiaio - 130gr di ricotta - 2 uova - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di latte - 2 cucchiaini di lievito - 1 cucchiaino di sale - pepe - noce moscata - ½ mazzetto di asparagi

Lavare gli asparagi in acqua fredda, cuocerli a vapore o lessarli, eliminare la parte finale più dura e tagliarli a tocchetti. In una padella far sciogliere un cucchiaio di burro, far saltare gli asparagi per qualche minuto e salare un poco. Ora in una terrina mescolare farina, sale, lievito e parmigiano. In un'altra mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il burro fuso e il latte. Mescolare il composto agli ingredienti secchi, quindi versarvi per ultimi gli asparagi, un pò di noce moscata e il pepe. Imburrare degli stampi da mini muffin (o usare i pirottini) e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Asparagus and ricotta mini-muffins

Asparagus season is almost finished here, but you're still in time to make these mini-muffins. Soft, delicate and tasty, perfect as an appetizer, but you can also have them as an all-in-one course with a mixed leaf salad.

Ingredients: 250gr (1.1cup - 8.8oz) flour - 100gr (0.44cup - 3.5oz) butter, melted + 1tbs - 130gr (0.6cup - 4.8oz) ricotta - 2 eggs - 3tbs grated parmesan - 2tbs milk - 2tsp baking powder - 1tsp salt - pepper - nutmeg - ½ asparagus bunch

Wash asparagus stalks in cold water, cook them in a steamer or in boiling water, then snap off the woody end and cut them in small pieces. Heat 1tbs butter in a frying pan and as soon it is frothy, add the cooked asparagus and toss to coat them in the butter. Add salt. In a bowl sift together flour, salt, baking powder, and grated parmesan. In another bowl mix ricotta with eggs, add melted butter and milk. Mix together with dry ingredients and finally add asparagus, nutmeg and pepper. If you are using muffin cases, arrange them in the tins and spoon the mixture into them; alternatively, spoon the mixture straight into the greased tins. Bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 20 minutes.

Muffin con caffè e cioccolato

Nessun dolce pasquale quest'anno. Capitano anche a me quei periodi in cui non ho voglia di spadellare o di fare dei dolci nuovi, in più quest'anno, per vari motivi, non ne ho avuto proprio il tempo. Ed è in questi momenti che i cari vecchi muffin arrivano in aiuto, dato che in mezz'ora... zac! Il dolcino è pronto! Era tanto tempo poi che volevo provare a farli col caffè e le gocce di cioccolato, energetici ma poco dolci, mi sono piaciuti molto.

Per 10 muffin

Ingredienti: 200gr di farina - 120gr di zucchero - 100gr di burro morbido - 2 uova - 2 cucchiai di cacao amaro - 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere - 1 tazzina di caffè (ca. 60ml) - 50ml di latte - 40gr di gocce di cioccolato fondente.

Mescolare assieme farina, zucchero, cacao e lievito. In un'altra ciotola mescolare velocemente uova, burro, latte e caffè. Unire ingredienti secchi e liquidi ed infine aggiungere le gocce di cioccolato. Riempire con il composto uno stampo per muffin imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Coffee and chocolate muffins

No Easter cake this year. Sometimes those periods when you don't feel like cooking or baking new cakes occur to me too, plus, this year, I didn't have the time. Well, it's during these times that muffins really are helpful, in half an hour you have a small cake! Morever, I wanted to try these coffee and chocolate drops muffins from a very long time. They're a good energy source but not very sweet, I love them.

Makes 10 muffin

Ingredients: 200gr (0.9cup - 7.2oz) flour - 120gr (0.52cup-4.2oz) sugar - 100gr (0.44cup - 3.5oz) soft butter - 2 eggs - 2tbs cocoa powder - 1½tsp baking powder - 1 espresso coffe cup (about 60ml-2oz) - 50ml (1.4oz) milk - 40gr (0.19 cup-1.5 oz) black chocolate drops.

Sift flour with baking powder, sugar and cocoa powder. Whisk butter with eggs, coffee and milk. Mix togeter liquid and dry ingredients and finally add chocolate drops. Spoon the mixture into a greased muffin tin (or with paper cups) and bake at 180° C (350F - gas mark 4) for about 20 minutes.