Gelato di banana e macis

Forse questo è uno degli ultimi gelati che faccio, ho iniziato a preparare crostate e biscotti e la voglia di dolci "da mordere" è sempre maggiore. L'idea di mettere insieme biscotti e gelato a questo modo è di Sale & Pepe (di settembre), io ho solo usato una frolla diversa da quella originale e tutto un altro gelato. In questo modo il dolce lo si può mordere, ma allo stesso tempo è fresco e piacevole. Potete usare la pasta frolla che preferite, magari aggiungendo spezie o utilizzando una farina integrale o di farro. Io l'ho arricchita con della farina di mandorle e abbondato con il burro.

Ingredienti (per il gelato): 600gr di polpa di banana - succo di 1 limone - 1 cucchiano e mezzo di macis in polvere - 200ml di panna fresca - 100ml di latte

In un robot frullate la banana con il succo di limone, quindi mescolatevi tutti gli altri ingredienti. Versare il composto nella gelatiera e preparare il gelato in base al vostro modello (in genere occorrono 40-45 minuti).

Banana and mace ice-cream

Maybe this will be one of the last ice-creams I'm making as I started to prepare tarts and biscuits and I want desserts that I can "bite". The idea to put together biscuit and ice-cream comes from Sale & Pepe (Sept. issue), I just used a different shortcrust and ice-cream. Served like this, you can bite the dessert but it's tasty and refreshing at the same time. You can use the pastry that you prefer, adding spices or using a wholewheat or emmer flour. I enriched it with almonds and added more butter.

Ingredients (for the ice-cream): 600gr (2.7cup - 21.6oz) banana pulp - juice of 1 lemon - 1½tsp mace powder - 200ml (0.8cup - 7oz) whipped cream - 100ml (0.4cup - 3.5oz)milk

Purée banana pulp with lemon juice then add other ingredients and mix well. Pour the mixture in the ice-cream maker and proceed until thickened (normally 40-45 minutes).

Gelato al cioccolato bianco

Non so se si era capito, ma ho un debole per il cioccolato bianco, quindi non potevo non provare a farci anche il gelato! Con questo caldo poi se penso a un dolce mi viene in mente solo il gelato o al massimo un semifreddo. Questo è molto cremoso e forse un pò dolce, quindi se volete diminuite un pò la quantità di zucchero. Potete decorare con lamponi oppure con pistacchi tritati.

Ingredienti: 200 gr di cioccolato bianco - 200ml di panna fresca - una bacca di vaniglia - 500gr di latte - 180 gr di zucchero - 2 uova - altri 2 o 3 cucchiai di latte

Scaldare il latte, incidere la bacca di vaniglia e versarvi i semini. Lasciare in infusione 15 minuti. Montare le uova con lo zucchero, versarvi il latte e mettere sul fuoco a fiamma bassa per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con i cucchiai di latte, quindi mescolarlo al composto di latte e uova. Far raffreddare e aggiungere per ultimo la panna. Versare nella gelatiera e procedere come da istruzione del costruttore (per questo gelato però ci vogliono almeno 35 minuti).

White chocolate ice-cream

I have a weakness for white chocolate, maybe you've noticed from my recipes, so I had to make an ice-cream with it! With this hot weather if I think about a dessert I can only come out with an ice-cream or a mousse. This one is very creamy and maybe a bit sweet, so if you like reduce the quantity of sugar. You can decorate it with raspberries or crushed pistachios.

Ingredients: 200gr (0.9cup-7oz) white chocolate - 200ml (0.8cup - 7oz) whipped cream - 1 vanilla pod - 500gr (2.2 cup - 17.6oz) milk - 180gr (0.8cup -6.4oz) sugar - 2 or 3tbsp milk

Heat milk, add vanilla seeds and leave for 15 minutes. Whisk eggs with sugar, pour milk and heat for 5-7 minutes stirring well. Melt chocolate with 2tbs milk in a heatproof bowl over a pan of barely simmering water then add it to the milk and eggs mixture. Cool down and add whipped cream. Pour into the ice-cream maker and proceed according to the constructor's instructions (for this ice-cream you will need at least 35 minutes).

Gelato di yogurt e mirtilli

Ormai siamo a Luglio, e la produzione industriale di gelati a casa mia è iniziata già da un pò. Questo però è il primo gelato "nuovo" della stagione, la prima sperimentazione dell'estate 2007. Adoro indistintamente tutti i frutti di bosco, e l'estate li utilizzo spesso un pò in tutti i dolci, i gelati e i sorbetti. Al solito gelato allo yogurt ho apportato una leggera modifica e ho aggiunto anche tanti mirtilli: il risultato è un gelato fresco, leggero e poco dolce.

Per circa 1,2kg di gelato

Ingredienti: 500gr di yogurt naturale - 200ml di panna fresca - 200gr di zucchero - 3 uova - 500gr di mirtilli freschi

Montare velocemente le uova con lo zucchero, quindi aggiungere lo yogurt, la panna e i mirtilli frullati. Mettere tutto nella gelatiera e procedere come da istruzioni del costruttore.

Yogurt and blueberries ice-cream

July has just arrived but it's been a while now since I've started a massive ice-cream production. This here is the first "new" ice-cream of the season, the first sperimentation of 2007 summer. I love indistinctly all berries, and I often use them during the summer for desserts, ice-creams and sorbets. I've changed a few things to the ice-cream yogurt recipe and added a lot of blueberries: the result is a fresh, light and not-so-sweet ice-cream.

Makes about 1,2kg (42oz) ice-cream

Ingredients: 500gr (2.2cup - 17.6oz) natural yogurt - 200ml (0.8cup - 7oz) whipped cream - 200gr (0.9cup-7oz) sugar - 3 eggs - 500gr (2.2cup - 17.6oz) fresh blueberries

Whisk eggs and sugar, then add yogurt, cream and crushed blueberries. Pour the cream into the ice-cream making machine and start it according to the instructions of the constructor.

Gelato al cocco

Preparare un gelato è sempre di una semplicità incredibile, e spesso il risultato è piuttosto sorprendente, come in questo caso. Più buono di una noce di cocco, ma non molto dolce. Per gli amanti del cocco è davvero da provare.


Ingredienti: 100 gr di cocco essiccato - 300 ml di latte - 100ml di latte di cocco - 150 ml di panna fresca - 100 gr di zucchero - 1 albume

Coprire il cocco essiccato con 100 ml di latte caldo. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi filtrare attraverso un telo, strizzando molto bene. Scaldare il latte rimasto con lo zucchero per farlo sciogliere. Riunire i due tipi di latte e lasciate raffreddare. Aggiungere il latte di cocco, la panna e l'albume e versare nella gelatiera.



COCONUT ICE-CREAM

Prepare an ice-cream is always very simple, and often results are really amazing, as in this case. Better then real coconut, but not too sweet. For coconut's lovers is worth a try.


Ingredients: 100gr dessicated coconut - 300ml milk - 100ml coconut milk - 150ml whipped cream - 100gr sugar - 1 egg white

Cover dessicated coconut with 100ml of hot milk. Let it rest for 10 minutes,then filter with a cloth, squeezing well. Heat the remaining milk with sugar. Mix togeter both kind of milk and let them cool down. Add coconut milk, whipped cream, egg white and pour into the ice-cream making machine.

Sorbetto ai fichi

Quest'anno i nostri vicini non sono ancora rientrati dalle vacanze, percui noi siamo andati avanti a cogliere i fichi della loro pianta... Tanto nemmeno li mangiano! Nonostante l'estrema semplicità di preparazione di questo sorbetto, il risultato è davvero strepitoso, la cremosità è la stessa di un gelato.


Ingredienti: 500gr di fichi - 180gr di zucchero - succo di mezzo limone

Pelare i fichi e frullarli insieme allo zucchero e al succo di limone. Versate nella gelatiera e proseguite come da istruzioni del costruttore.



FIGS SORBET

This year our neighbours didn't come back from holidays yet, so we kept picking figs from their tree... Well, they don't even eat them! Despite the extreme simplicity of preparation, the result is extraordinary, this sorbet is creamy as an ice-cream.


Ingredients: 500gr(17.6oz) figs - 180gr(6.3oz) sugar - juice of half lemon

Peel figs and pile them into a food processor, add the sugar,lemon juice and blend to a smooth purée. Pour the cream into the ice-cream making machine and start it according to the instructions of the constructor.

Gelato al fiordilatte con cannella e scorzetta di limone

Questo gelato spettacoloso è un'idea di Silvia, che l'ha assaggiato in vacanza in Liguria. Io ho cercato di riprodurlo: non so se il risultato è lo stesso, ma è finito subito, perciò...


Ingredienti: 500ml di latte - 400ml di panna fresca - 200gr di zucchero - 3 cucchiaini di cannella in polvere - scorza di un limone piccolo

Mescolate latte, panna e zucchero con una frusta, aggiungete la cannella e la scorzetta di limone, tagliata a pezzetti sottili (senza il bianco). Versate tutto nella gelatiera e proseguite come da istruzioni del costruttore.



FIORDILATTE ICE-CREAM WITH CINNAMON AND LEMON ZEST


This spectacular ice-cream is an idea of Silvia, who tasted it on her holiday in Liguria (north-western ragion of Italy). I tried to reproduce it: don't know if the result is just the same, but we ate it in no time, so...


Ingredients: 500ml (17oz) milk - 400ml (14oz) whipped cream - 200gr (7oz) sugar - 3tsp cinnamon powder - 1 lemon zest

Whisk milk and cream with sugar, add cinnamon and lemon zest, cut into small, thin pieces (without the white part). Pour the cream into the ice-cream making machine and start it according to the instructions of the constructor.

Gelato con pere e zenzero

So spicy!

Dopo il freddo della settimana scorsa - almeno qui nel Nord Italia - le temperature si sono di nuovo alzate e ne ho approfittato subito per fare un bel gelato. Non so voi, ma io adoro lo zenzero, mi piace da matti quel pizzicore che ti lascia sulla punta della lingua quindi, non potevo non farci un gelato. Beh, vi assicuro che il connubio zenzero e pere è davvero il massimo, nel gelato poi è davvero rinfrescante.
Se vi piace molto lo zenzero, allora due cucchiaini sono perfetti, anzi meglio se belli colmi. Se invece vi piace meno, mettetene uno.


Ingredienti: 500gr di polpa di pere dolci e mature - 200gr di latte - 200ml di panna fresca - 2 cucchiaini di zenzero in polvere - 200gr di zucchero - succo di mezzolimone

Frullare la polpa di pere che avrete irrorato con il succo di limone, aggiungere lo zucchero, il latte, la panna e lo zenzero. Mettere tutto nella gelatiera e procedere come da istruzioni del costruttore.


PEAR AND GINGER ICE-CREAM


After last week unusual cold - at least here in the north of Italy - temperatures rised again so I decided to make an ice-cream. Don't know about you, but I love ginger, I like soooooo much that spicy taste that leaves you on the tip of the tongue, so I couldn't not make an ice-cream with it. Well, I can assure you that the union between pear and ginger is really the best, spicy and very refreshing.
If you like ginger a lot, then two tsp will suit you, better if full. Otherwise, use one.


Ingredients: 500gr ripe sweet pears pulp - 200gr milk - 200ml whipped cream - 2tsp ginger powder - 200gr sugar - juice half lemon

Sprinkle lemon juice over the pulp pear then liquidize it. Add sugar, milk, whipped cream and ginger. Pour the cream into the ice-cream making machine and start it according to the instructions of the constructor.