Focaccia con feta e pomodori

Eccomi, sono tornata! Tra lavoro prima e vacanze dopo, è un pò che non scrivo un post e, tra l'altro, che non cucino qualcosa di sensato. Il caldo, che non sopporto proprio (l'estate mi piace per le vacanze e per la frutta e la verdura di stagione, stop) mi fa passare qualsiasi velleità culinaria. Strano ma vero, mi fa passare anche la voglia di fare e mangiare dolci, soprattutto quest'estate. Normalmente mi sbizzarisco con gelati, sorbetti e semifreddi ma ultimamente mi è passata la voglia anche di questi ultimi e ho sperimentato poco davvero. Ieri però sono partita alla carica e, fatta pace col forno già da qualche giorno (la rima è involontaria), ho inaugurato la stagione dei dolci con una strepitosa crostata di pere e zenzero. Qui al nord tra l'altro le temperature sembrano più clementi e, se i temporali preannunciati arriveranno davvero, questa mia ultima settimana di ferie (sigh!) sarà sicuramente proficua per qualche nuovo dolce esperimento!

Al posto di questa focaccia avrei voluto fare la Gozleme di spinaci e feta di Jenjen ma alla fine ho dovuto cambiare programma. E' la prima volta in assoluto che provo a cuocere la feta e devo dire che mi piace molto. Con il pomodoro poi, come si dice, è la morte sua e con un pizzico di origano, in una focaccia, è davvero gustosa.

Ingredienti

Per l'impasto: 200gr di farina di Manitoba - 300gr di farina oo - 300ml di acqua - 2 cucchiani di sale - 2 cucchiani di zucchero - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 10gr di lievito di birra.

Per il ripieno: 250gr di feta - 3 pomodori ramati - 1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per spennellare

Con Macchina del Pane o impastatrice:

Mettere gli ingredienti nella MdP secondo le istruzioni del costruttore, e selezionare il programma impasto.

A mano:

Mescolare i due tipi di farina con il sale, aggiungere gradatamente l'acqua tiepida e poi il lievito fatto sciogliere in un poco d'acqua e zucchero. Impastare bene in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico e aggiungere l'olio. Lasciare lievitare, coperto, per due ore.

Stendere con le mani metà dell'impasto in una teglia cercando i renderlo piuttosto sottile. Distribuirvi la feta sbriciolata grossolanamente , i pomodori tagliati a fette e l'origano. Coprire con l'altra metà dell'impasto che avrete già steso e chiudere bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Spennellare con l'olio di oliva e infornare a 240°C per 12-13 minuti. Servire tiepida.

Feta and tomatoes focaccia

I'm back! I've been quite busy with my job and then away for holidays so it's been a while since my last post and since I cooked something new. Hot weather, which I can't stand (I like summer for holidays, season's fruits and vegetables and stop) puts off any cooking desire. It sounds odd (well, at least for me) but I almost stopped making and eating desserts this summer. I normally love making ice-creams, sorbets and mousse but not this time, so I've experimeted very little. However, yesterday I started again and opened the new desserts' season with an outstandig pear and ginger tart. Fortunately , temperatures lowered a bit here in north of Italy and, if forecasted storms will really occur, my last week holiday will be the one for sweet experiments!

At first I wanted to make the Spinach and Feta Gozleme by Jenjen but I had to change plans last minute. This is the first time I have feta cooked, and I really liked it. Simply perfect with tomato, oregano and in a focaccia!

Ingredients

For the dough:

200gr (½cup-3.5oz) Manitoba flour - 300gr (1.3cup - 10.4oz) plain flour - 10gr (2tsp) brewer's yeast - 300ml (1.2cup - 10.5oz) water - 1tbs extravirgin olive oil - 2tsp salt - 2tsp sugar

For the filling:

250gr (1.1cup - 8.8oz) feta cheese - 3 red tomatoes - 1tsp oregano

Extravirgin olive oil to brush

With a kneader or a bread machine:

Put all ingredients into the kneader or the bread machine, following the constructor's instructions, selecting kneading program.

Without a kneader or a bread machine:

Mix both flours with salt, add by degrees warm water and yeast melted in a bit of water with sugar. Knead until you'll obtain a soft and elastic dough, then add oil. Leave the dough to rise for two hours.

On a backing tray, strain half of the dough with your hands as thin as possible. Place the feta, crumbled, then sliced tomatoes and oregano. Roll out the remain dough, lay it on top of the first, pinching the edges together all the way round to completely enclose the filling. Now brush with olive oil and bake at 240°C (470F - gas mark 9) for 12-13 minutes. Serve warm.