Crumble di pere e zenzero

Il crumble è una di quelle torte che per me profuma più d'Inghilterra. La prima volta che l'ho assaggiata avevo 17 anni e complice fu un ristorante Hare Krishna di Londra. Magari non era la versione migliore, ma per me era una novità assoluta e semplicemente deliziosa. Da allora ho provato varie ricette finché non ho trovato il crumble di mele e mandorle di Delia Smith, che ormai faccio da qualche anno. Questa è una sua variante: l'abbinamento pere e zenzero mi piace molto, e l'ho già sperimentato nel gelato di pere e zenzero e nelle crostatine pere e zenzero. Delia Smith nella sua ricetta consiglia di accompagnare il crumble con una crema inglese, ma io preferisco senza dubbio il gelato alla crema o alla vaniglia, il contrasto caldo (la torta) freddo (il gelato) è davvero squisito.

Per il ripieno

Ingredienti: 1kg di pere - 30gr di zucchero di canna - 2 o 3* cucchiaini di zenzero in polvere

Per il crumble

Ingredienti: 110gr di mandorle - 75gr di burro freddo - 170gr di farina - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 2 o 3* cucchiaini di zenzero in polvere - 110gr di zucchero di canna

* la quantità di zenzero dipende dai gusti

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Sistemarle in una teglia imburrata ovale di 19 x 28 cm o rotonda da 24 cm di diametro dopo averle mischiate bene assieme allo zucchero e allo zenzero. Preparare il crumble, ponendo in un robot da cucina il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e lo zenzero, azionare il robot a massima velocità fino a che l'impasto non assumerrà l'aspetto di grosse briciole. Quindi aggiungere le mandorle, azionare ancora il robot ma non troppo velocemente, in modo che le mandorle si riducano in polvere ma rimangano ancora dei pezzetti un poco più grossi. Spolverizzare il crumble sulle pere, in modo da ricoprirle completamente, quindi premerlo bene con il palmo delle mani: più verrà premuto, più risulterà roccante. Decorare con una forchetta, passandola leggermente sulla superficie. Cuocere il crumble nel ripiano centrale del forno, per 35-40 minuti a 190-200°, finché il crumble risulterà dorato e croccante. Una volta sfornato, aspettare 10-15 minuti prima di servire (deve essere ancora caldo), accompagnato da gelato alla crema o alla vaniglia o da una crema inglese.

Pear and ginger crumble

Crumble is one of those cakes that recalls England to me the most. The first time I've tasted it I was 17 and it was in a Hare Krishna restaurant in London. Maybe it wasn't the best version but form was something absolutely new and simply delicious. Since then I tried many recipes until I found the apple and almond crumble recipe from Delia Smith, and I stopped searching. I used hers but modified few ingredients: I love pear and ginger together, I used it for the pear and ginger ice-cream and for the pear and ginger small tarts. Delia Smith suggests to use a custard to serve the crumble, but I prefer cream or a vanilla ice-cream, the contrast hot (the cake) and cold (the ice-cream) is so yummy.

For the filling:

Ingredients: 1kg (35oz) pears - 30gr (1oz) brown sugar - 2 or 3* tsp powder ginger

For the crumble:

110gr (½cup - 4oz) almonds - 75gr (0.375cup-3oz) cold butter - 170gr (0.75cup-6oz) flour - 1tsp baking powder - 2 or 3* tsp powder ginger - 110gr (½cup-4oz) brown sugar

* ginger quantity depends on you

Peel the pears, cut them in dices and toss them in a bowl with the sugar and ginger powder, then place them in the baking dish (greased with butter) and put to one side. Next make the rumble: place the butter, sifted flour with baking powder, ginger and sugar in the processor and give it a whiz till it resembles crumbs. Next add the almonds and process again, not too fast, until they are fairly finely chopped and there are still a few chunky bits. Now simply sprinkle the crumble mixture all over the pears, spreading it right up to the edges of the dish, and, using the flat of your hands, press it down quite firmly all over; the more tightly it is packed together the crisper it will be. Then finish off by lightly running a fork all over the surface.Bake the crumble on the centre shelf of the oven for 35-40 minutes, till the topping will be golden brown and crisp. Leave it to rest for 10-15 minutes before serving, then serve it warm with custard or cream or vanilla ice-cream.