Occhi di bue

Dei classici non ci si stanca mai, o almeno io non mi stanco mai di loro. Come già accaduto con gli ovis molis, ho deciso di cimentarmi anche con gli occhi di bue, quei bei biscottini burrosi con al centro la marmellata. Io ho utilizzato quella di arance fatta in casa e la crema di marroni, ma ci si può sbizzarrire con la marmellata che si preferisce o anche con la crema di cioccolato o di gianduia. La ricetta è di Alda Muratore della Cucina Italiana.

Ingredienti: 400gr di farina - 120gr di zucchero - scorza di limone grattugiata -1 tuorlo d'uovo - 250gr di burro - rhum all'occorrenza (al massimo 2cl) - marmellata a piacere - zucchero a velo

Impastare insieme tutti gli ingredienti. Solo se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere il rhum. Far riposare in frigorifero come per la pasta frolla (30 minuti sono sufficienti). Tirare fuori dal frigo, stendere con un matarello e ritagliare le formine apposite: dovendo sovrapporre due biscotti assieme, la parte che andrà sopra dovrà avere un foro al centro, come si vede nella foto. Disporre i biscotti su una teglia imburrata o rivestita di carta forno, infornare a 180° e cuocere per 10-15 minuti, in modo che i biscotti risultino appena dorati. Lasciar raffreddare, quindi disporre su ogni biscotto intero, al centro, un poco di marmellata (ca. un cucchiaino) e sovrapporre il biscotto con il foro. Una volta terminata l'operazione, spolverizzare con zucchero a velo.








Occhi di bue


You never grow weary with classics, or at least I never do. As already happened with ovis molis, I decided to try the occhi di bue recipe (lit. trans. bull's eyes), buttery biscuits with jam in the centre. I used home made orange jam and chestnut cream, but you can use whatever you prefer, jam, chocolate cream or gianduia (nut chocolate cream). Recipe by Alda Muratore from La Cucina Italiana.



Ingredients: 400gr (1.75cup - 14oz) flour - 120gr (½cup - 4oz) sugar - lemon zest - 1 egg yolk - 250gr (1cup - 8oz) butter - rhum, if needed (2cl - 4tsp maximum) - jam, your favourite - icing sugar

Mix together all the ingredients. Add rhum only if the pastry seems too firm. Keep refrigerated for about 30 minutes. Now roll out the dough and use the specific cutter to punch out the biscuits. Remember to make a hole in the centre on each biscuit that lies upon the other, as you can see in the picture. Transfer the biscuits to a baking sheet and bake them at 180° C (350F - gas mark 4) for 10-15 minutes, they have to be light brown. Cool down, then in the centre of each whole biscuit put some jam (about a tsp) and then overlap the biscuit with the hole so they can stick together. Once you're done, dust with icing sugar.