Muffins ai mirtilli rossi

Per Nanna, drogata di cranberries, questi mini muffins un pò insoliti. Insoliti perché ho usato fecola di patate anziché solo farina, ottenendo così dei muffins quasi "croccanti". Per una versione più tradizionale e morbida, sostituire la fecola con della farina normale.

Per 24 mini-muffins

Ingredienti: 110gr di farina - 110gr di fecola di patate - 1 uovo - 90gr di burro fuso - 80gr di zucchero - 2 cucchiaini di lievito - 75gr di mirtilli rossi essiccati - 2 cucchiai di latte - essenza di vaniglia.

Miscelare la farina e la fecola assieme al lievito. Far fondere il burro, aggiungere l'uovo sbattendo un poco, quindi lo zucchero, qualche goccia di essenza di vaniglia e la miscela di farine. Bagnare con il latte e infine aggiungere i mirtilli rossi. Riempire uno stampo (meglio se ne avete due) già imburrato per mini-muffins, quindi infornare per 20 minuti a 180°.



Cranberries mini-muffins

These unusual muffins are dedicated to Nanna, cranberries addicted. Unusual because I used potato starch instead of plain flour only, and I got quite "crunchy" muffins. For a traditional, fluffy version, substitute potato starch with plain flour.

Makes 24 mini-muffins

Ingredients: 110gr (½ cup - 4oz) flour - 110gr (½ cup - 4oz) potato starch - 1 egg - 90gr (0.4cup - 3.2oz) melted butter - 80gr (0.35cup - 2.8oz) sugar - 2tsp baking powder - 75gr (1/3cup - 2.6oz) dried cranberries - 2tbs milk - vanilla extract.

Mix together flour, potato starch and baking powder. Melt butter, then add the egg beating a little, then sugar, few drops of vanilla extract and flour mixture. Finally add milk and cranberries. Spoon the mixture into a 12 hole mini-muffin tin (better if you have two tins) and bake for 20 minutes at 180°C (350°F - gas mark 4).