Ricetta Notte folle a Manhattan - dolce, ovvero: Cheesecake in bicchiere

Questo è l'ultimo appuntamento con le ricette di Notte Folle a Manhattan, l'ultima portata e in genere la mia preferita: il dolce. Ho una nota passione per le cheesecake e così ho pensato di realizzarne anche per questo menu, ma più leggere: dopo il primo e il secondo con contorno non potevo appesantire i commensali con una cheesecake classica. Queste quindi non si cuociono in forno ma si conservano in frigo e si addensano grazie alla colla di pesce. Le dosi che ho utilizzato questa volta però non sono per due, bensì per sei (una tira l'altra quindi si può fare il bis o mangiarne anche il giorno dopo).

Ringrazio chi ha votato la mia ricetta del secondo su Facebook: il flan di zucchine con fonduta di Castelmagno e tempura di fiori è arrivata prima, quindi la troverete pubblicata anche sul Elle online!

Per 6 cheesecake in bicchiere

Ingredienti: 150gr biscotti digestive - 60 gr di burro fuso - 250gr di ricotta - 250gr di panna fresca - 60gr di sciroppo d'acero - 15gr di colla di pesce

per la copertura: 300gr di fragole + 6 fragole - 60gr di zucchero - 2 cucchiai di succo di limone - 7gr di colla di pesceServiranno anche n. 6 bicchieri

Iniziare a preparare il fondo della cheesecake: passare al mixer i digestive e ridurli in polvere, unire il burro fuso e mescolare affinché il composto sia omogeneo. Distribuirlo in parti uguali nei bicchieri e, con l'aiuto di un cucchiaino, premerli bene sul fondo creando una base compatta. Mettere in frigo.
Per la crema: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciare ammorbidire. In una larga ciotola ridurre in crema la ricotta e aggiungere lo sciroppo d'acero. In una bastardella montare la panna e mescolarla delicatamente alla ricotta. In un pentolino far sciogliere la gelatina strizzata e aggiungerla alla crema, mescolando bene ma cercando di non smontare la crema. Distibuirla nei bicchieri livellando la superficie e trasferire in frigo.Per la glassa: in un pentolino mettere le fragole tagliate a pezzi, il succo di limone e lo zucchero. Far cuocere a fuoco medio per ca. 10-15 minuti mescolando spesso. Frullare e lasciar raffreddare. Ammollare nell'acqua fredda i fogli di gelatina, strizzarli e farli sciogliere lentamente in un pentolino. Mescolare alle fragole frullate e distribuire sulla crema. Riporre in frigorifero per 30 minuti, poi tirare di nuovo fuori, decorare con le fragole fresche e lasciare ancora in frigorifero per 2-3 ore prima di servire. Per ottenere invece l'effetto "marmorizzato" sulla superficie delle cheesecakes, fare così: non far raffreddare la glassa di fragole, mescolarvi subito la gelatina sciolta e versarla così calda sulla crema. Mettere in frigo. Dopo un pò affioreranno in superficie delle "chiazze" di crema: con la punta di un cucchiaino disegnare delicatamente dei cerchi sulla superficie. Riporre in frigo, attendere mezz'ora e decorare con le fragole fresche.







Recipe Date Night - dessert: Cheesecake in a glass



This is the last appointment with the recipes of Date Night, the last course and normally my favourite one: dessert. I have a huge passion for cheesecakes so I tought to make one for this menu too, but lighter: after starter and main course I couldn't weigh down my fellow diners with a classic cheesecake. So, you don't need to bake these ones, you will only refrigerate with the help of gelatine. This time I didn't prepare them just for two, but for six (so you can have some more even the day after).

Thanks to the people that voted my main course recipe on Facebook: the zucchini/courgette flan with Castelmagno fondue and tempura flowers won the first place, so you'll see it published on Elle online!

Makes 6 cheesecake in a glass
Ingredients: 150gr (0.7cup - 5.6oz) digestive biscuits - 60gr (0.27cup - 2.11oz) melted butter - 250gr (1.1cup - 8.8oz) ricotta - 250gr (1.1cup - 8.8oz) whipped cream - 60gr (0.27cup - 2.11oz) maple syrup - 15gr (0.5oz) leaf gelatine
for the topping: 300gr (1.3cup - 10.5oz) strawberries + 6 strawberries - 60gr (0.27cup - 2.11oz) sugar - 2tbs lemon juice - 7gr (0.2oz) leaf gelatine
You will also need 6 glasses

First prepare cheesecake base: crush the biscuits in a food processor, then mix them with the melted butter. Now press the mixture into the base of 6 glasses and pop into the fridge to firm up.
For the cream: place gelatine leaves into cold water and leave to soften. In a large bowl cream ricotta with maple syrup. In another bowl whip cream then gently add it to the ricotta. In a small pan melt gelatine then pour into the cream, stirring well but very delicately. Place the mixture into the glasses levelling the surface and transfer into the fridge.
For the topping: in a pan place strawberries, cut into pieces, lemon juice and sugar. Cook at medium heat for 10-15 minutes stirring often to prevent from sticking. Purée strawberries and cool down. Now place gelatine leaves into cold water, when they're softened melt in a pan on a low heat. Add it to the strawberries purée mixing well, then pour it over the cream. Place into the fridge for half an hour, then decorate with fresh strawberries. Refrigerate again for 3 hours before serving. If you'd like a "marble" effect on your cheesecakes, do as it follows: do not cool down strawberries mixture but mix it right away with gelatine and, when still hot, pour it over the cream. Refrigerate and, after a while, you'll see that some cream "spots" will come out: with the tip of a teaspoon, gently draw circles over the surface. Place again into the fridge for 30 minutes then decorate with fresh strawberries and refigerate for 3 hours before serving.

Ricetta Notte folle a Manhattan - secondo piatto, ovvero: Flan di zucchine con fonduta di Castelmagno e tempura di fiori

Siamo al secondo appuntamento con le ricette di Notte folle a Manhattan: il secondo con contorno. Devo ammettere che questa corsa per preparare un menu completo mi sta divertendo, anche se organizzarsi per cucinare qualcosa di speciale durante la settimana è certamente più complicato. Dopo un primo piatto a base di pesce ho optato per un secondo vegetariano: zucchine e fiori di zucca sono di stagione, il Castelmagno è tra i miei formaggi preferiti... et voilà, ecco la mia proposta!

Ingredienti per due persone

per i flan: 2 zucchine (250gr ca.) - 50gr di panna fresca - 1 scalogno piccolo - sale - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 rametto di maggiorana

per la fonduta: 60gr di Castelmagno grattugiato - 100gr di panna fresca

per i fiori: 10 fiori di zucca - 65gr di farina - 2 cucchiaini di Maizena - 1 pizzico di sale - 100ml di acqua minerale molto fredda - 1 tuorlo d'uovo piccolo - olio di arachidi
Avrete bisogno anche di due stampini monouso (Cuki in alluminio), burro e farina

Preparare prima i flan: pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Affettare lo scalogno e, in una larga padella, scaldare l'olio e farlo soffriggere dolcemente. Aggiungere le zucchine, il rametto di maggiorana, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per ca. 15-20 minuti, girando spesso. Lasciar raffreddare, quindi mescolarvi la panna e frullare il tutto. Imburrare e infarinare gli stampini quindi trasferirvi il composto. Infornare a 180° per 35-40 minuti.
Mentre i flan saranno in forno, preparare la fonduta e la pastella per il tempura di fiori.
Per la fonduta, mettere la panna e il Castelmagno in una bastardella e far sciogliere a bagnomaria. Lasciare sul fuoco abbassando la fiamma al minimo in modo che rimanga in caldo, andrà servita subito.
Preparare la pastella mescolando assieme la farina con la maizena e il sale, quindi aggiungere a filo l'acqua fredda e per ultimo il tuorlo d'uovo, mescolando con una frusta. Lavare i fiori d zucca e asciugarli delicatamente con un panno. Immergerli nella pastella e friggerli in abbondante olio di arachidi, bollente. Lasciarli scolare su carta da cucina e comporre il piatto: fonduta di Castelmagno, il flan sformato al centro e i fiori di tempura ai lati. Servire subito.

Recipe Date Night - main course: Courgettes/zucchini flan with Castelmagno fondue and tempura flowers



Here we are with the second recipe of Date Night: main course with side dish. I must admit that this rush to prepare a complete menu it's funny, even if getting organized to cook something special during the week is way too complicated. So, after a first course with fish, I chose a vegetarian main course: courgettes/zucchini and its flowers are seasonal, Castelmagno is one of my favourite cheeses... et voilà, this is my entry!

Ingredients for two

for the flan: 2 courgettes/zucchini (about 1cup-8oz) - 50gr (0.2cup - 1.7oz) double cream - 1 small shallot - salt - 2tbs extravirgin olive oil - 1 small branch of marjoram

for the fondue: 60gr (2.11oz9 grated Castelmagno cheese - 100gr (0.4cup - 3.5oz) double cream

for the flowers: 10 courgettes/zucchini flowers - 65gr (0.29cup - 2.3oz) flour - 2tsp maize starch - 1 pinch of salt - 100ml (3.5oz) cold mineral water - 1 small egg yolk - peanut oil
You will also need two small disposable moulds, butter and flour


First prepare the flan: clean courgettes/zucchini and slice them. Chop shallott and fry it in a pan with oil at low heat. Add courgettes/zucchini, marjoram, salt and pepper. Cook at medium heat for about 15-20 minutes, stirring often. When done, cool down then pour in double cream and reduce it to a puree. Grease moulds with butter and dust them with flour, then pour in the zucchini mixture. Bake at 180° (350°F - gas mark 4) four 35-40 minutes.
While flans are cooking, prepare the fondue and the tempura batter.
For the fondue, place cream and Castelmagno in a heatproof bowl fitted over a saucepan of barely simmering water, and allow them to melt. Leave it on a low heat in order to keep it warm, you'll need to serve it right away.
Prepare the batter mixing together flour, maize starch and salt, then gradually add cold water and last the egg yolk,whisking continuously until the batter is smooth and free from lumps. Wash delicately courgettes/zucchini flowers and dry them with a cloth. Dip them into the batter and fry them into hot peanut oil. Drain them on absorbent kitchen paper and prepare the dish in this order: Castelmagno fondue, flan in the centre and tempura flowers on sides. Serve hot.

Ricetta Notte folle a Manhattan - primo piatto, ovvero: Calamarata con punte d'asparagi e code di mazzancolle

Eccomi nuovamente pronta a realizzare una ricetta in occasione dell'uscita del film Notte folle a Manhattan, ovviamente su invito di Valeria di Alphabet City che ormai mi ha definitivamente conquistata con le sue proposte. Il film parla di Phil e Claire Foster, una coppia sposata con bambini che, per sfuggire alla monotonia della vita di tutti i giorni, decide di concedersi per una volta una serata speciale in un ristorante di Manhattan molto alla moda. Purtroppo non hanno una prenotazione, così "rubano" il tavolo di un'altra coppia che non si è presentata, i Tripplehorn. Questi ultimi però hanno alle calcagna dei poliziotti corrotti e la notte dei Foster si trasformerà in una notte piena di avventure. Cos'avrebbero potuto cucinare Claire e Phil se avessero organizzato a casa una cenetta romantica a due? E' qui che entro in scena (assieme agli altri partecipanti), perché dovrò proporre un menu completo composto da primo, secondo con contorno e dolce. Oggi iniziamo dal primo: calamari di pasta (l'aspetto può trarre in inganno ma... è pasta) con verdure di stagione, gli asparagi, e con dei crostacei molto versatili, le mazzancolle. Volete sapere se è romantico? Ma come definite un piatto romantico?! Per il mio menu ho optato per dei piatti semplici ma che allo stesso tempo non si mangiano tutti i giorni e che io personalmente preparerei per una cenetta a due. Se siete curiosi di sapere quali sono le altre portate... tornate a trovarmi e lo scoprirete! ;-)

Per 2 persone

Ingredienti: 160gr di calamari di pasta - 10-12 code di mazzancolle - 1 mazzetto di asparagi - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 cucchiai di marsala - 1 scalogno piccolo - sale

Lavare gli asparagi e cuocerli al vapore, (basteranno 6-7 minuti). Tagliare via le punte. Intanto portare a bollore in una pentola dell'acqua salata, versarvi la pasta e cuocere secondo le indicazioni. In una larga padella scaldare un cucchiaio d'olio, dorare lo scalogno tagliato sottilissimo quindi aggiungere le punte di asparagi e farle cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando spesso. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare l'olio rimasto e cuocere a fuoco vivace le mazzancolle per ca. 8 minuti, quindi aggiungere il marsala e continuare a cuocere finché questo non sia evaporato. Aggiungere subito la pasta cotta e scolata. Spegnere ed aggiungere gli asparagi tenuti da parte, mescolando. Servire subito.

Date Night recipe - first course, that is: Pasta squids with asparagus and prawns

avendo cura di tirarli fuori un paio di minuti prima del solito (io utilizzo la cottura al vapore al microonde, in questo caso bastano

Here I am again creating a new recipe just for the new movie "Date night" out in theatres on May 6th (here in Italy), thanks to Valeria from Alphabetcity who invited me to participate. The movie tells the story of Phil and Claire Foster, a married couple with kids who are lacking zest in their relationship and decide to spice things up by going out to dinner at an expensive Manhattan restaurant. When they arrive to find out that the place is booked up for the night they pretend to be another couple who didn't show up, the Tripplehorn, so they can swipe their dinner reservation. But they are in for the mess of their lives when their meal is interrupted by a couple of crooked cops who mistake them for the other couple, so their night is going to be very adventurous. What would Claire and Phil cook if they had organized a romantic dinner for two at home? Well, here I come on stage (together with other participants), because I have to prepare an entire menu with a first course (pasta or rice), a main course with a side dish and dessert. Today we start with the first course: pasta squids (they look like squids but they're pasta with that shape!) with season vegetables, asparagus, and with a versatile shellfish, mazzancolle (variety of prawns). Would you like to know if it's romantic? But how can you define a romantic dish?!? For my menu I chose simple but not-everyday-dishes which I'd personally prepare for a dinner for two. If you'd like to know what comes next... stay tuned! ;-)


Serves 2
Ingredients: 160gr (5.6oz) pasta squids - 10-12 prawns - 1 small bunch of asparagus - 3tbs extravirgin olive oil - 4tbs marsala wine - 1 small shallot - salt

Clean asparagus and cook them in a steamer (you'll need 6-7 minutes). Cut the stalks into pieces roughly the same size. In the meantime, in a large pot, bring to boil salted water and cook pasta following cooking instruction. In a saucepan heat 1tbs olive oil and fry chopped shallot at low heat. Add asparagus stalks and cook at medium heat for a couple of minutes stirring often.Take off heat and set aside. In the same saucepan heat the remaining oil and cook the prawns for about 8 minutes, medium/high heat, stirring and moving the pan continuously to prevent prawns from sticking. Add marsala and let this bubble away for 1-2 minutes. Pour in cooked and drained pasta, stir, take off heat, then add asparagus, mixing gently. Serve on warmed plates.

Contest di primavera: cheesecake

Grazie a Gaia, ho scoperto il blog di Imma, Dolci a go go, e ho deciso di partecipare al suo contest di primavera sulle cheesecakes dolci e salate. Imma raccoglierà tutte le ricette che i food blogger le invieranno in un pdf scaricabile, e sorteggerà successivamente due vincitori che si aggiudicheranno un abbonamento alle riviste Più dolci e Più cucina, rispettivamente per la categoria cheesecakes dolci e per la categoria cheesecakes salate. Il post del contest lo trovate qui.

Thanks to Gaia I've discovered Imma's blog, Dolci a go go, and I've decided to participate to her spring contest on cheesecakes, sweet and savoury. Imma will gather all the recipes that foodbloggers will send her in a downloadable pdf and then she'll choose at random two recipes, one for the sweet cheesecakes, one for the savoury, and these two will win respectively a subscription to the magazines Più Dolci and Più cucina. You find here the contest post.

Io parteciperò con:

I'll participate with:

Cheesecake con cioccolato bianco e lamponi

White chocolate and raspberry cheesecake

Cheesecake con crema al whisky
Cream whisky cheesecake

Cheesecake con limone e fragola
Lemon and strawberry cheesecake

Incrociate le dita!
Keep your fingers crossed!
;-)

Involtini di emergenza con uvetta e pinoli

Sono stata invitata dalla sempre gentile Valeria di Alphabetcity a partecipare ad un gioco che vede alcuni food blogger sfidarsi proponendo una "ricetta Nicolas" per le emergenze. Di cosa si tratta? Anche questa volta parliamo di un film (in uscita il 2 aprile al cinema), "Il piccolo Nicolas e i suoi genitori" tratto dalla seria di libri illustrati "Il piccolo Nicolas" di René Goscinny e Sempé Jean-Jacques, racconta le avventure di Nicolas, un bambino che conduce una vita serena nella Francia degli anni Sessanta assieme ai suoi genitori. In una scena del film, la mamma di Nicolas prepara una suntuosa cena a base di aragosta per il capo di suo marito e sua moglie ma, subito prima di servirla, scopre che la signora è allergica ai crostacei e tenta di riparare con dei tortellini precotti che peggioreranno la situazione. La sfida per noi food bloggers è proprio questa, creare o proporre una variante di un piatto che conosciamo, una "ricetta Nicolas per le emergenze in cucina" per evitare di fare brutte figure in cucina come la madre di Nicolas. A partire da domani, lunedì 22 marzo, sulla pagina di Facebook di Nicolas verranno pubblicate una ricetta al giorno e le 5 più commentate entro il 30 marzo riceveranno il libro edito da Donzelli "il piccolo Nicolas e i suoi genitori". Quindi, controllate la pagina di Facebook e commentate la mia ricetta! ;-) Qui trovate la clip del film.

Parlando di ricetta per l'appunto, quella che io propongo è un mio cavallo di battaglia per le emergenze o per quando si vuole preparare qualcosa di estremamente veloce ma allo stesso tempo gustoso. Per far questo ovviamente dovete disporre sempre in casa di questi ingredienti: fettine di lonza di maiale (per fortuna nell'era moderna disponiamo del freezer), capperi, uvetta, pinoli, prosciutto crudo, passata di pomodoro e pangrattato. Sono ingredienti piuttosto comuni, giusto? Chi non ha i capperi in frigo? E il prosciutto crudo? Io tengo sempre una busta di crudo a fette sottovuoto per le emergenze e per cucinare. Allora, eccovi la mia ricetta di emergenza!

Per 4 persone
Ingredienti: 500gr di lonza di maiale a fette (12 fette) - 12 fette di prosciutto crudo - due manciate di uvetta - due cucchiai di pinoli - 15 o 20 capperi - 3 cucchiai di pangrattato - ½ bicchiere di passata di pomodoro - vino bianco - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale pepe.
Avrete bisogno anche di 12 stuzzicadenti

In un robot da cucina mettere assieme i capperi, l'uvetta fatta rinvenire nell'acqua* e strizzata e il pangrattato. Frullate** alla massima potenza per pochi secondi. Pestare con il pesta carne le fette di lonza, salare e pepare. Adagiare sopra ogni fetta, una fetta di prosciutto e un cucchiaio di composto, appiattendolo bene e qualche pinolo. Arrotolare la lonza e fermarla con un stuzzicadenti, ripetendo lo stesso procedimento per ognuna. In una larga padella scaldare l'olio, quindi farvi rosolare gli involtini per 3 minuti su entrambi i lati e sfumare con un poco di vino bianco. Appena questo si sarà asciugato, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere su entrambi i lati a fuoco lento per 15-20 minuti. Servire subito.

*per velocizzare anche questo procedimento, mettere l'uvetta in una ciotolina coperta d'acqua, cuocere nel microonde a 650W per 40 secondi.
**Se non avete abbastanza tempo, potete evitare di frullare gli ingredienti e distribuirli direttamente sulla carne.

Emergency rolls with raisins and pine nuts

I was invited by Valeria from Alphabetcity to participate to a game where food bloggers challenge each other submitting a "Nicholas recipe for emergencies". What is it? Also this time we are talking about a movie (out in theatres on April 2nd, here in Italy), "The Little Nicholas" comes from a series of French cartoon figures books by René Goscinny and Sempé Jean-Jacques, and it tells the story of Nicholas, a child who lives in France during 60's with his parents. In a movie scene, Nicholas mum prepares a sumptuous dinner with lobster for his husband's boss and wife but, just before serving, she discovers that the lady is allergic to shellfishes and tries to remedy with precooked tortellini, but thNicholas Facebook pageis will worsen the entire situation. So the challenge for the food bloggers is just this one, create or present a variation of a dish that we know, a "Nicholas recipe for emergencies" to avoid a bad impression in the kitchen just as happened to Nicholas' mother. Starting from tomorrow, monday 22nd march, on the Nicholas Facebook page each day will be published one recipe and the 5 more commented within 30th march will receive as a gift the book from Donzelli editor "The little Nicholas". So, check out Facebook page and comment my recipe! ;-) Here you'll find the movie scene I was talking about.

Talking about recipe, what I'm submitting here is my forte for emergencies or even when you'd like to prepare something super quick but tasty at the same time. To do this you'll need to have at home these ingredients: pork tenderloin slices (fortunately in the modern era we have freezer) capers, raisins, pine nuts, prosciutto crudo, tomato sauce and breadcrumbs. These are common ingredients, right? Who doesn't have capers in the fridge? And prociutto crudo? I keep a packet of vacuum-packed sliced prosciutto crudo for emergencies or to use it for cooking. So, here is my emergency recipe!

Serves 4

Ingredients: 500gr (2.2cup - 17.6oz) pork tenderloin, sliced (12 slices) - 12 slices prosciutto crudo - 2 hanfuls raisins - 2tbs pine nuts - 15 o 20 capers - 3tbs breadcrumbs - ½ glass of tomato sauce - white wine (few tbs) - 3tbs extravirgin olive oil - salt - pepper.

You will also need 12 toothpicks.

In a food processor place together capers, raisins* (already smoothened with hot water, drained and dried) and breadcrumbs. Give it a whiz**. Beat with a meat pounder loin slices, add salt and pepper. Place on each slice one slice of prosciutto, the mixture of bread, capers and raisins, flatten it and few pine nuts. Roll the meat tight and fix it with a toothpick. Continue like this till you'll end up the meat. In a large saucepan heat oil at medium heat, start frying tha rolls on each side for three minutes, then add wine. When tis has boiled off, add tomauto sauce, season with salt, and keep cooking at low heat for 15-20 minutes. Serve right away.

*To speed this up, place raisins in a small bowl with water and cook in the microwave at 650W for 40 seconds.

**If you're out of time, you can avoid this process and distribute directly these ingredients on the meat.