Rigatoni con salsiccia al latte

Questa è una ricetta della mia mamma. Non è proprio la solita ricetta di pasta con salsiccia: la sua particolarità sta nel fatto che quest'ultima viene fatta cuocere nel latte anziché fatta soffriggere nell'olio, dando alla salsa un sapore molto più delicato. E' preferibile usare i rigatoni (o un'altro formato di pasta "col buco") perché in questo modo la salsiccia s'infila nella pasta, ma anche un formato di pasta lunga può andar bene se lo preferite.

Per 4 persone

Ingredienti: 350gr di rigatoni - 300 gr di salsiccia - 200 gr di panna da cucina - sale - pepe nero - latte q.b. - parmigiano grattugiato.

Mettere la salsiccia (privata della pelle) in un tegame e coprirla con il latte. Farla cuocere a fiamma vivace, mescolando bene inizialmente con un cucchiaio di legno, cercando di sbriciolarla il più possibile. Far cuocere finché il latte non sarà evaporato quasi completamente, quindi aggiungere la panna e lasciare sul fuoco per qualche minuto, mescolando. Spegnere il gas, unire i rigatoni fatti cuocere in abbondante acqua salata e servire subito con una spolverata di pepe nero e parmigiano grattugiato.


RIGATONI CON SALSICCIA AL LATTE


This recipe comes from my mother. It's not the same old sausage pasta: the difference is that sausage is cooked with milk instead of oil, so the dip has a very delicate taste. It's better to use rigatoni (or another kind of pasta that "has a hole") so the sausage can get inside it, but even spaghetti can do if you prefer them.

Serves 4

Ingredients: 350gr (12.3oz) rigatoni - 300gr(10.5oz) sausages - 200gr(7oz) double cream - salt - black pepper - milk - grated parmesan cheese.

Put the sausages (without their skin) in a pan and cover them with milk. Start cooking (medium fire), mixing well with a wood spoon, trying to crumble them. Cook until milk will evaporate almost completely, then add cream and keep cooking for few minutes. Stir well. Finally add to the dip the rigatoni that you have boiled in salted water, serve right away with grounded black pepper and grated parmesan cheese.