Ciambella al lime

E' vero che fa caldo, ed è vero che con il caldo ho meno voglia di cucinare e meno di mangiare, ma ai dolci non rinuncio. Non solo gelati e semifreddi insomma, anche dei dolci veri e propri, e un bel ciambellone per la colazione io lo faccio anche d'estate. Per cambiare, al posto della scorza di limone o della vaniglia, ho messo il lime, un tocco un pò più estivo ed "esotico", ed utilizzato l'olio extravergine di oliva per renderlo più soffice.

Ingredienti: 350g di farina - 180g di zucchero - 80gr di olio extravergine di oliva - 300ml di latte di cocco - 16gr di lievito per dolci - 2 uova - scorza grattugiata di 4 lime - un pizzico di sale

In una larga ciotola, montare le uova con lo zucchero, preferibilmente con uno sbattitore elettrico, finché non diventano ben chiare. Aggiungere l'olio, quindi la farina mescolata al lievito, il sale, la scorza di lime ed infine il latte di cocco. Versare il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infornare a 170° per 45-50 minuti.

Lime bundt cake

It' true, it's hot, and when it's hot I don't feel like cooking nor eating, but I can't say no to desserts anyway. Not only ice-creams and semifreddi, but also some real cakes: I bake bundt cake for breakfast during summertime, too. To make it different, instead of lemon zest or vanilla flavour, I used lime zest, just to add an "exotic" and more summer like touch. I've also used extra virgin olive oil to make it soft and spongy.

Ingredients: 350g (1.5cup - 12oz) flour - 180g (0.8cup - 6.4oz) sugar -80gr (0.35cup - 2.8 oz)extravirgin olive oil - 300ml (10oz) coconut milk - 16gr (3½tsp) baking powder - 2 eggs - zest of 4 limes - 1 pinch of salt

In a large bowl, whisk eggs and sugar - better if you use a hand mixer - till they'll be quite pale. Now add oil, then flour already mixed with baking powder, salt, lime zest and finally coconut milk. Pour the entire lot into a bundt cake tin, greased, and bake at 170° (325F-gas mark 3) for 45-50 minutes.