Marmellata di fragole e carote

Le fragole sono il frutto primaverile per eccellenza anche se, a dire il vero, ormai siamo quasi in estate, almeno a giudicare dal caldo che è già arrivato.  Questa è senz'altro una marmellata meno banale di quella di sole fragole, appena speziata e meno dolce. E' ottima sia con i dolci, sia per accompagnare i formaggi.

Ingredienti: 800g di fragole* - 200g di carote* - 350gr di zucchero di canna - 1 busta di fruttapec 3:1 - 1 cucchiaino di noce moscata grattuggiata

*il peso è inteso al netto, senza piccioli per le fragole e buccia per le carote

Pulire le fragole togliendo i piccioli, lavarle bene e tagliarle a pezzetti. Sbucciare le carote eliminando anche le due estremità, sciacquarle ed asciugarle, infine grattugiarle finemente. Metterle in una pentola fragole e carote, aggiungere lo zucchero ed il fruttapec. Mescolare e iniziare la cottura: normalmente con il fruttapec bastano 5 minuti dopo che inizia a bollire. Se non amate i pezzetti di frutta interi, potete utilizzare un frullatore ad immersione e frullare direttamente nella pentola la frutta prima di terminare la cottura. Per vedere se la marmellata è pronta e se ha la consistenza desiderata basta metterne una piccolissima quantità su di un piattino e vedere se si rapprende. Trasferire subito la marmellata nei vasi, chiuderli bene e capovolgerli per qualche minuto. Aspettare che i vasi si raffreddino ed etichettare.




Strawberry and carrot jam


Strawberries are spring fruits par excellence, even if now it's almost summer, with this unexpected heat that has just arrived. This is a particular jam,  not an ordinary one as the strawberry jam, a bit spicy and not so sweet. It's perfect with desserts but also with cheeses. 

Ingredients: 800g (3.5cup - 28oz) strawberries, hulled - 200g (0.9cup - 7oz) carrotts, peeled - 350gr (½cup - 12oz) cane sugar - 1 package powdered pectin - 1tsp ground nutmeg.

Hull strawberries, wash them and chop them into small pieces. Peel carrots, wash and grate them. Place strawberries and carrots in a casserole with sugar and pectine. Mix and start cooking. Normally, if you use pectine, it takes 5 minutes after the mixture starts boiling. Check the density placing a small quantity of jam on a plate and see if it thickens. If you don't like fruit chunks in your jam, simply use a hand blender to smooth fruit directly into the casserole, before it's completely done.  Pour jam, still hot, into the jars, seal them and turn upside down for few minutes. Label jars when thay have cooled down.

Cupcakes bicolore con frosting al gianduia

Questa volta mi preparo in anticipo ed in occasione della Pasqua imminente vi propongo una ricetta di cupcakes da realizzare con il cioccolato, ingrediente protagonista di questa festività. La ricetta è stata creata per l'iniziativa promossa dalla Lindt, e sul loro sito troverete questa ricetta e molte altre, tutte preparate da foodbloggers con il loro meraviglioso cioccolato: fondente, gianduia, al latte e bianco. Per queste cupcakes potete utilizzare cioccolato di copertura o anche il cioccolato avanzato delle uova di Pasqua.

Per 12 cupcakes
Ingredienti

Per i cupcakes: 120gr di burro - 120gr di zucchero - 3 uova - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 220gr di farina - 1 cucchiaino e ½  di lievito in polvere - ¼ di cucchiaino di sale - 60ml di latte - 80gr di cioccolato fondente extra 70% 

Per il frosting: 150gr di cioccolato gianduia - 150gr di burro - 100gr di zucchero a velo - granella di nocciole

Setacciare assieme la farina, il lievito ed il sale. In una ciotola montare a crema il burro con delle fruste elettriche, aggiungere lo zucchero, le uova una alla volta e l’estratto di vaniglia. Versare per ultimo la farina ed il latte mescolando bene. Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire, prelevare metà dell’impasto e versarlo in un’altra ciotola, quindi amalgamarlo al cioccolato. In uno stampo per muffin rivestito con i pirottini di carta versare, alternandoli, entrambi gli impasti, quello bianco e quello al cioccolato. Infornare a 180° e cuocere per 20 minuti. Appena pronti, tirare fuori e far raffreddare i cupcakes su di una gratella.

Preparare ora il frosting, montando il burro con lo zucchero a velo ed aggiungere lentamente il cioccolato alla gianduia fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria e lasciato intiepidire. Con l’aiuto di una spatola decorare con questa crema i cupcakes e spolverare i bordi con la granella di nocciola.

Marble cupcake with gianduia frosting

This time I have prepared all in advance for Easter, here is a cupcake recipe made with chocolate, main ingredient during these holidays. The recipe was created for Lindt's initiative, you can find on their site this recipe and many more created by foodbloggers with Lindt great chocolate: dark, gianduia, milk and white. For these cupcakes you can use chocolate bars or also chocolate leftovers from your Easter chocolate eggs.

Makes 12 cupcakes

Ingredients

For the cupcakes: 120gr (0.52cup - 4.2oz) butter - 120gr (0.52cup - 4.2oz) sugar - 3 eggs - 1tsp vanilla extract - 220gr (1cup - 8oz) flour - 1 ½ tsp baking powder - ¼ tsp salt - 60ml (0.25 - 2oz) milk - 80gr (0.4cup - 3.2oz) extra dark chocolate 70%

For the frosting: 150gr (5.6oz) gianduia chocolate bar - 150gr (0.7cup - 5.6oz) butter - 100gr (0.5cup - 3.5oz) icing sugar - chopped hazelnuts 

In a large bowl, mix together flour, baking powder and salt. In another bowl whisk butter, then add sugar, eggs one at a time and vanilla extract. Melt chocolate by placing it in a large heatprooh bowl fitted over a saucepan of barely simmering water. Let it cool down, then take half of the cupcake mixture and pour in the chocolate bowl, stirring well. Now spoon both mixtures in a muffined tin lined with paper cups, half chocolate, half vanilla mixture. Bake at 180° C (350° F - gas mark 4) for 20 minutes. Cool down before decorating.

Now prepare the frosting by whisking butter with icing sugar until creamy. Pour in melted gianduia chocolate (use the same procedure of dark chocolate to melt it), mix well and cool down. Decorate cupcake with the frosting and a spatula, then dust borders with chopped hazelnuts.