Torta salata con zucchine e crescenza

Ebbene sì, un'altra torta salata! Stavolta però senza pasta sfoglia, inizia a fare troppo caldo per prepararla, ed ho trovato una ricetta alternativa per la pasta molto, molto leggera e davvero ottima. Grazie a Bira, grande consigliera in cucina! Le torte salate sono per me l'ideale per la cena: la preparo in pausa pranzo e la cuocio appena rientro, oppure se la voglio mangiare fredda faccio tutto in una volta. Questa con le zucchine è ottima anche fredda e, come tutte le torte salate, semplicissima.

Per la pasta

Ingredienti: 200gr di farina - 100gr di acqua - 3 o 4 cucchiai di olio - 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

Ingredienti: 4 zucchine di media grandezza - 200gr di crescenza - ½ cipolla piccola - 3 uova - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di olio di oliva - un rametto di timo - sale - pepe

Impastare insieme la farina, l'acqua, il sale e l'olio (io uso il robot), formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora in frigo. Intanto in una padella far rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il timo e il sale. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto e far intiepidire. In una ciotola sbattere le uova, aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere le zucchine e la crescenza fatta a pezzetti. Mescolare bene. Tirare fuori la pasta e stenderla, quindi sistemarla in una teglia rotonda di 24cm di diametro imburrata o rivestita di carta forno bagnata e strizzata. Versare il composto di zucchine e ripiegare i bordi della pasta. Infornare a 180° per 25-30 minuti. Sfornare e aspettare 10 minuti prima di servire.

Savoury cake with courgettes and crescenza cheese

Yes, another savoury cake! This time without puff pastry, it's getting too hot to prepare it, and I found another recipe for the pastry, lighter and really good. Thanks to Bira, a great advisor! Savoury cakes are just perfect for dinner: I prepare it in my lunch break (I have plenty of time so I go home) and bake it later, or if I want to eat it cold I just make everything before. This one with courgettes (zucchini) is good even cold and, like all savoury cakes, very easy.

For the pastry

Ingredients: 200gr flour - 100gr water - 3 or 4tbs olive oil - 1tsp salt

For the filling

Ingredients: 4 courgettes, medium size - 200gr (0.88 cup - 7oz) crescenza cheese - ½ onion - 3eggs - 4tbs grated parmesan - 2tbs olive oil - 1 sprig of thyme - salt - pepper

Knead together flour, water, oil and salt (I use the food processor), form a ball, wrap it in a polythene bag and leave in the fridge for 30 minutes. In the meantime heat oil and gently fry the onion over a medium heat for few minutes, then add courgettes cut into round chunks, thyme and salt. Cook for 10-15 minutes moving it around from time to time, then cool down a little. In a bowl beat eggs, add salt, pepper, parmesan, courgettes and crescenza in small pieces. Mix well. Now take the pastry and roll it out to line a round tart tin (greased or covered with parchment paper, wet and well squeezed) of 24cm diameter (9inch). Pour the courgettes mixture over the pastry (prick it with a fork before) and bake at 180° C (350°F - gas mark 4) for 25-30 minutes. Wait 10 minutes before serving.